Ingredienser
- ca 4 portioner
- Tænk på at de syltede grøntsager skal laves en dag i forvejen.
- 1 kg (hel) pudset hjortekrone
- ca 2 spsk olivenolie
- salt og peber
- Syltede grøntsager
- 1 gulerod
- ca 100 g blomkål
- 100 g friske kantareller
- 2 forårsløg i skiver
- 1/4 rødløg i skiver
- 1 dl edikke (12%)
- 3 dl vand
- 2 dl strøsukker
- 1 tsk nelliker
- 6 store allehånde
- 2 laurbærblade
- Kartoffelmos
- 800 g kartofler
- 50 g smør
- ca 3 dl mælk
- 2 st æggeblommer
- 100 g revet ost
- salt og peber
Tilberedning
Syltede grøntsager:
1. Skær guleroden i lange strimler og del blomkålen i små buketter.
2. Blancher svampene i kogende varmet vand i ca 10 minutter.
3. Læg svampen i en skål sammen med gulerodstsrimlerne og blomkålsbuketterne.
4. Kog eddiken sammen med vand, sukker og krydderier.
5. Hæld denne varme blanding over i skålen med blomkål, gulerod og svamp. Lad det køle af. Kom derefter rødløg og forårsløg ned i samme skål. Dæk skålen til og sæt den på køl og lad grøntsagsblandingen stå et døgns tid.
Kartoffelmos:
1. Skræl og kog kartoflerne møre i i letsaltet vand. Hald vandet fra og lad kartoflerne dampe af. Mos kartoflerne og bland smør, mælk, æggeblommer og reven ost sammen. Smag til med salt og peber.
Hjortekrone:
2. Sæt ovnen på 150 grader. Gnid kødet ind i salt og peber. Brun så kødet hele vejen rundt på en stegepande med lidt olie- Læg derefter kødet i et ildfast fad og sæt det i ovnen. Lad kødet stege til det når en temperatur på 58 – 60 grader. Lad det så hvile i 10 minutter. Skær kødet i skiver og servér med kartoffelmosen og de syltede grøntsager.
Velbekomme!
Ønsker vi på TEMA & Enjoy Wine AB
