Gör en pajdeg på 2 hg smör, 4 hg vetemjöl och 2 msk kallt vatten. Arbeta samman och ställ i kylen minst 30 minuter. Mince meat: 75 gr farinsocker ½ dl rött portvin 1 tsk kanel 1 tsk malen ingefära ½ tsk malda nejlikor 3 hg frusna, tinade tranbär […]
American Pumpkin Pie – Thanksgiving
Thanksgiving firas i USA den fjärde torsdagen i November. Det var president Abraham Lincoln som införde en nationell helgdag år 1863. Men den första Thanksgiving firades av pilgrimmerna som kom över med Mayflower 1621 tillsammans med indianerna för att fira den första skörden. Idag samlas familjen och äter kalkon och en härligt doftande pumpkin pie. […]
Cape Malay-köket
Därifrån togs malajer som slavar till Kapstaden och med dem kom nya mattraditioner. Kapholländarna fick smak på curry och den traditionella holländska husmanskosten fick nytt liv av kanel, ingefära, nejlikor, muskot, chili och svartpeppar. Resultatet blev det mycket uppskattade kap-malajiska köket. Bobotie är en av de typiska rätterna med delikat smak av curry, frukt och […]
Marguerita
Blanda tre delar tequila, en del cointreau, två delar limejuice och tillsätt en nypa socker. Fukta kanten på ett glas med lime, rulla det sedan i salt, lägg i krossad is och servera. Salud!
Tequila
Skulle man fråga en mexikan vilket bästa sättet är att bota en förkylning blir svaret utan tvekan – med tequila och lime!
Papas Arugadas med Mojo
Ingredienser: 1 hel vitlök 2 spanska pepparfrukter 1 tsk spiskummin (frön) 1 tsk paprikepulver 3 msk vinäger 2,25 dl olivolja salt efter smak Skala vitlöken och dela vitlöksklyftorna i mindre bitar. Lägg dem i en mortel och stöt ner dem tillsammans med spiskumming, spanska pepparfrukterna (utan frön om du inte […]
Hjortracks med mandelpotatis & västerbottensostpuré samt picklade grönsaker
Ingredienser ca 4 portioner Tänk på att de picklade grönsakerna måste göras en dag i förväg. 1 kg (hel) hjortracks, putsad ca 2 msk olivolja salt och peppar Picklade grönsaker 1 morot, (orange, gul eller lila) skalad ca 100 g blomkål 100 g färska kantareller 2 salladslökar, skivade 1/4 rödlök, skivad 1 dl ättiksprit (12%) […]
Parmesan- och prosciuttofyllda kalvrullader med balsamicobrässerade tomater och marsalareduktion
Ingredienser (6 personer) 12 tunna skivor innanlår eller rostbiff av kalv (ca 900 gr kött) 6 stora skivor prociuttoskinka ca 200 gr parmesanost delad i 12 bitar 2 dl halvtorrt marsalavin 2 finhackade schalottenlökar 3 tomater 2 vitlöksklyftor 0,5 dl balsamicovinäger 1 tsk gourmetsalt 2 msk olivolja smör till stekning salt och nymalen svartpeppar Så […]
I vindistriktet Barolo finns en lång historik och ett fantastiskt kunnande
Det är fantastiskt att möta de lokala producenterna på plats och följa kedjan till ursprunget. Där smakar det allra bäst och där blir förståelsen för det kulinariska konkret. Och tänk, att få hämta hem världen till våra egna tallrikar i form av produkter och nyvunnen kokkonst. Smakresor TEMA har många resor som går i matens […]
Oändliga Mongoliet
Om du någon gång hamnar vid regnbågens slut och får önska dig något, önska dig Mongoliet. Ett alternativ är förstås att bara boka en resa med TEMA. Ett par knapptryck bort och snart kan du börja planera en resa till landet långt borta som inte många i din omgivning har besökt. Mongoliet är ett oexploaterat […]
